درکاپی در سال ۱۴۰۰ با یک فر سنگی و یک منوی چهارتایی در خیابان ولیعصر تهران باز شد. قرار اولمان ساده بود: خمیر را عجله نکنیم و پنیر را کم نگذاریم. همان دو قاعده هنوز پابرجاست.
خمیر
هر روز صبح، آرد نول و خمیرمایه در همان شعبه ورز داده می‌شوند و خمیر دست‌کم بیست‌وچهار ساعت در سردخانه تخمیر آهسته می‌بیند. این استراحت طولانی همان چیزی است که لبه‌ی پفدار و هضم سبک پیتزای نئاپولیتن را می‌سازد.
مواد اولیه
موزارلای تمام‌چرب، رب گوجه‌ی خانگی، ریحان تازه‌ی روز و روغن زیتون بکر. پنیر آنالوگ و سس آماده وارد آشپزخانه‌ی ما نمی‌شود؛ همین است که فهرست مواد اولیه‌مان کوتاه و قابل خواندن مانده است.
دو شعبه
شعبه‌ی مرکزی در ولیعصر تهران و شعبه‌ی دوم در چهارباغ بالای اصفهان. هر دو شعبه فر سنگی مستقل، خمیرِ همان روز و پیک اختصاصی خودشان را دارند، و منو و قیمت در هر دو یکی است.
سفارش
همه‌روزه از ۱۱ صبح تا ۱۲ شب سفارش آنلاین می‌گیریم. می‌توانی تحویل با پیک را انتخاب کنی یا سفارش را از پیشخوان شعبه بگیری.